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    生拌鱼的yabo88狗亚体育app,生拌鱼怎么做好吃

    2019-08-24 21:29 yabo88狗亚体育app

    来自:优小窝 浏览:次

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      〔主料辅料〕

      活鲤鱼肉(250 克)、熟芝麻(20 克)、水萝卜(50 克)、鱼皮(50 克)、青椒(50 克)、食用醋精(10 克)、黄瓜(150 克)、酱油(20 克)、香菜(20 克)、米醋(10 克)、油炸花生米( 30 克)、精盐(3 克)、味精(2 克)、芝麻酱(20 克)、辣椒油(5 克)、芥末油(5 克)、香油(10 克)、葱(20 克)、蒜末(10 克)、姜丝(20 克)。

      〔烹制方法〕

      1.先将青椒切丝,开水悼熟,冲凉待用。黄瓜、水萝卜切成丝,同青椒一起间隔地摆放于盘中呈圆形,再把葱姜丝堆放于中间。香菜切成 1 厘米长的段,鱼肉切成丝。

      2.鱼皮用酱油、淀粉拌匀,入热油中炸酥取出,同花生米。芝麻一同研成细末。

      3.鱼丝放入醋精溶液中浸泡片刻,至鱼丝色泽变白,膨胀滑润时取出,用水冲洗几次,除去剩余醋精,再放入洁布中挤干水分,放辅料中央。

      4.将花生米、芝麻、鱼皮末及香菜一起放在鱼丝上。

      5.用酱油、米醋、精盐、味精、蒜末、香油、芝麻酱、辣椒油、芥末油兑成调味汁,浇在鱼丝上即成。

      优小窝小贴士:

      1.醋精溶液制法:醋精 1 份,清水 2 份,兑成汁。

      2.鱼丝浸泡时间一般不超过 10 分钟,否则会因侵蚀过度而使鱼丝断碎。

      3.浸好后立即用冷水冲净醋味。

      4.鱼丝宜在用餐前 30 分钟左右用醋精浸泡,如浸泡过早,鱼丝将脱水、泄汁。

      〔风味特点〕

      "生拌鱼"是吉林省满族的传统风味菜肴,其历史悠久。据《吉林史志》记载:生食鱼肉起源于三四千年以前,当时这里居住着今日满族人的祖先"肃慎"族。在"肃慎"族居住的区域,河流纵横,湖泊遍地,盛产"肥美甲天下"的"鲟鲤鱼"。这种鱼小则几十斤,大则上百斤。肃慎入用渔网和渔叉将鱼捕来,剖去鱼皮,分成小块,沾盐而食。这种生食鱼的方法经过数千年的发展,演变形成现今的"生拌鱼"。生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料,经过食用醋精淹渍而成,搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁,食用起来鲜嫩爽口,清淡不腻。

    Tags: 美味菜谱 优小窝 生拌鱼的yabo88狗亚体育app

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