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    药膳太白鸭子的yabo88狗亚体育app,药膳太白鸭子怎么做好吃

    2019-08-26 09:08 yabo88狗亚体育app

    药膳太白鸭子的yabo88狗亚体育app

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      [主料辅料]

      嫩肥鸭 1 只…1500 克

      胡椒粉…………2 克

      姜………………10 克

      枸杞……………25 克

      清汤…………1500 克

      三七……………6 克

      绍酒……………50 克

      味精……………2 克

      葱………………20 克

      川盐……………3 克

      (烹制方法)

      1.选鲜嫩肥鸭洗净,人滚水中永一下。枸杞洗净:三七用刀拍碎;姜拍破;葱挽结。

      2.将枸杞、三七、鸭子、姜、葱结等盛人一品锅内,加绍酒、胡椒粉、盐、清汤,用皮纸纣严锅口,上笼旺人蒸制 烂。

      3.取出品锅,揭去皮纸,拣去葱、姜,注入烧沸的清汤。加味精即成。

      优小窝小贴士:

      1.若将鸭子先腌渍入味,然后上笼再蒸,风味尤佳。

      2.味汁要用高级清汤勾兑而成,汤分二次利用,第一次蒸鸭用汤 500 克,第二次注入汤 1000 克。

      [风味特点]

      1.枸杞、三七,味皆甘平,虽为宝贵中药材,但用以人馔毫无苦涩异味,是药膳之上乘原料。枸杞、三七肝肾同补,疗诸虚百损,且枸杞兼长明目,三七兼长止痛,故头晕目不明、腰痛骨节痛、妇人痛经或经水过多,皆宜用之。

      2.“太白鸭子”是川菜中一道汗青悠久的传统名菜。据传,唐天宝元年(公无 742 年)诗人李白应召入京,供奉翰林,一时间,王公大臣争相交代,王侯将相竟相诵吟他的诗篇。但在唐玄宗眼里,李白始终不外是一个写诗填词的文人,并无重用之意。接着,由于他性格狂妄,鄙视权贵,又遭到了高力士、张项等近臣的谗毁,使玄宗逐渐地疏远了李白,但李白总想寻找时机靠近玄宗。一次,他忽然想起了年青时在四川吃过的一道鲜味鸭子。于是就用枸杞、三七、绍酒等烹饪了一只肥鸭,亲手献给玄宗。玄宗食后,大加传颂,诏询李白,问道:“卿所进之菜乃何物烹制?”李白如实以对,玄宗颔首曰:“难为卿至诚之心,此菜就名‘太白鸭子’吧。”从此,李白进菜的这段故事和所进的这道菜。至今传播为四川烹调界中的一段韵事。

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    Tags: 美味菜谱 优小窝

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